普洱熟茶制作过程有渥堆发酵这一环节，使茶多酚转化成茶红素、茶黄素，刺激性减小，苦涩味转变为甘醇的口感。 二、叶绿素含量不同: 普洱生茶的叶绿素含量远大于普洱熟茶。

分析测试，百科网，金汇通普洱茶茶叶茶多酚类物质的测定， 多酚是茶叶中的重要品质组成，含量多少与品种、栽培条件、加工方法有关，必须掌握其测定方法。酒石酸铁比色法。发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，诗云号普洱茶产品儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高。

普洱茶里有叶绿素

除不发酵的绿茶，普洱茶雪山春尖仍然是绿色的之外，其它使用了发酵工艺的茶，干茶的颜色，长春普洱茶哪家便宜都变了。变黄，变黑，变褐，变咖。发酵，分解了茶叶当中原来含量极高的叶绿素。普洱熟茶制作过程有渥堆发酵这一环节，使茶多酚转化成茶红素、茶黄素，刺激性减小，永德金芽普洱茶苦涩味转变为甘醇的口感。

普洱茶茶多酚含量高吗

◎叶绿素 叶绿素受高温和紫外线照射下易分解，形成脱镁叶绿素，当脱镁叶绿素含量较多时，茶叶就会产生明显褐变。叶绿素褐变会让绿茶和轻发酵、轻焙火的包种茶的茶叶色泽明显变暗。茶叶中的有物质增多，普洱茶新茶粘稠感强烈经过发酵，茶叶中的叶绿素转为叶黄素，继而茶颜色变为红色茶中有没有叫什么紫或者紫什么的两个字的茶 紫茶。